Como fazer um delicioso repolho em conserva
O repolho (também conhecido como repolho) é um bom ingrediente para fazer decapagem. Tem um sabor crocante e macio, sabor agridoce e sabor apetitoso. Combinando os tópicos mais importantes e as preocupações dos usuários na Internet nos últimos 10 dias, compilamos um guia detalhado de decapagem, incluindo métodos clássicos, precauções e comparações de dados para ajudá-lo a preparar facilmente um delicioso repolho em conserva.
1. Método clássico de decapagem
A seguir estão os dois métodos mais comuns de decapagem de repolho, adequados para consumo rápido e armazenamento a longo prazo:
| método | Ingredientes | etapas | hora |
|---|---|---|---|
| kuaishou kimchi | 500g de repolho, 20g de sal, 15g de açúcar, 30ml de vinagre branco, 10g de alho picado, 5g de pimenta em pó | 1. Corte o repolho em cubos, adicione sal e esfregue para tirar a água. 2. Enxágue e escorra, acrescente os demais ingredientes e misture bem 3. Sele e leve à geladeira por 2 horas | 2-24 horas |
| chucrute tradicional | 1kg de repolho, 50g de sal, 10 grãos de pimenta, quantidade adequada de água fria | 1. Polvilhe o repolho em camadas e pressione bem com sal. 2. Adicione pimenta Sichuan e despeje água fria para cobrir os vegetais 3. Fermentação com objetos pesados | 15-30 dias |
2. Principais técnicas de decapagem
De acordo com dados experimentais recentes de blogueiros de culinária, os seguintes fatores afetam diretamente o efeito de decapagem:
| Pontos-chave | melhor solução | Caso de falha |
|---|---|---|
| proporção de sal | 2%-5% do peso total | Se ultrapassar 8%, será muito salgado e, se for inferior a 1%, ficará perecível. |
| Desinfecção | Ferva o recipiente com água fervente ou limpe-o com vinho branco | A falta de desinfecção leva à contaminação por mofo |
| controle de temperatura | A fermentação é melhor a 15-20℃ | Acima de 25°C, é fácil produzir cheiro peculiar |
3. Fórmulas inovadoras populares
3 métodos inovadores de decapagem para sucessos recentes em Douyin/Xiaohongshu:
1.Picles Picantes Coreanos: Adicionado suco de pêra, molho de peixe e molho de pimenta coreano, sabor doce e picante adequado para churrasco
2.versão com limão e hortelã: Use suco de limão em vez de vinagre e adicione folhas de hortelã fresca para refrescar e aliviar a oleosidade.
3.Kimchi estilo Sichuan: Adicione duas pimentas vitex e pimenta verde Sichuan, picante e perfumada
4. Perguntas frequentes
P: O que devo fazer se aparecer uma película branca na superfície dos picles?
R: Esta é uma levedura produtora de filme. Você precisa retirar a película branca, adicionar 2% de sal e despejar um pouco de licor de alta qualidade.
P: Como avaliar se a decapagem foi bem-sucedida?
R: Critérios de qualificação: ① Aroma fresco e azedo ② Textura crocante ③ A sopa é límpida e não contém sólidos suspensos.
P: As mulheres grávidas podem comer repolho em conserva?
R: Recomenda-se escolher "kimchi de mergulho" em até 24 horas, que possui baixo teor de nitrito (<5mg/kg). Os vegetais fermentados tradicionais precisam ser marinados por 20 dias antes de serem consumidos.
5. Comparação de dados nutricionais
| Nutrientes | repolho fresco | Depois de marinar por 7 dias | taxa de mudança |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 36mg/100g | 18mg/100g | -50% |
| fibra dietética | 2,5g/100g | 2,3g/100g | -8% |
| Bactérias do ácido láctico | 0 | 100 milhões de UFC/g | Novo |
Dicas:Recomenda-se consumir o repolho em conserva em até 1 mês. Pode ser usado com alimentos gordurosos para aliviar a oleosidade e ajudar na digestão. Quando refrigerados, os recipientes de vidro têm menos probabilidade de transportar odores do que os de plástico.
Ao dominar essas técnicas, você poderá fazer repolho em conserva mais saudável e saboroso do que o vendido no supermercado! Bem-vindo a compartilhar sua receita exclusiva ~
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